“A mis 17 años pelando gambas en Almuñecar, España, en un restaurante llamado Gamba de oro entré al mundo gastronómico. Me queda el recuerdo del olor pregnante a pescado difícil de quitar y que en esa cocina aprendí mi primer verdad de la gastronomía, la cocina es un reino aparte, con su máster y súbditos, un orden estricto para que funcione y reglas que todos conocen y otras, tácitas, que todos deben conocer. La cocina es tensión y esfuerzo físico, una cuenta regresiva que no termina nunca”